COCINA A FUEGO

C/ Augusto Figueroa 47
28004 Madrid (Chueca)

A FUEGO

El fuego es el origen de todo. En nuestra cocina el fuego es nuestra herramienta de trabajo.

NUESTRO HORNO

El fuego de nuestra cocina.
Todo gira en torno a él.

 

En el núcleo de la cocina encontramos nuestro horno de leña napolitano. Un horno construido ad-hoc por una familia de artesanos, que se mantiene entre 450 y 500º.
Este tipo de cocina, nos permite cocinar nuestros alimentos sin perder su hidratación natural con un acabado sorprendente y único.

NUESTRO HORNO

El fuego de nuestra cocina.
Todo gira en torno a él.

 

En el núcleo de la cocina encontramos nuestro horno de leña napolitano. Un horno construido ad-hoc por una familia de artesanos, que se mantiene entre 450 y 500º.
Este tipo de cocina, nos permite cocinar nuestros alimentos sin perder su hidratación natural con un acabado sorprendente y único.

NUESTROS PRODUCTOS

Nos mueve la pasión.

 

Pasión que ponemos en nuestro campo de Palazuelos (Ávila) para criar a nuestros animales en libertad. El resultado: una selección de embutidos y pollos con un sabor incomparable.

Pasión no solo por la cocina, sino del placer de dar de comer. Compartir alrededor de una mesa. Es esta pasión la que no nos permite caer en la conformidad y nos empuja a mejorar día a día.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

NUESTRA CARTA

No tenemos un producto estrella.

 

Nos dejamos la piel en cada uno de nuestros platos.

Pero si que tenemos una carta de presentación. Un concepto con el que cambiar las reglas del juego: torreznos con champagne.

Te invitamos a los platos de nuestra carta… pero no podemos llevarte su olor… todavía.

NUESTRA CARTA

No tenemos un producto estrella.

 

Nos dejamos la piel en cada uno de nuestros platos.

Pero si que tenemos una carta de presentación. Un concepto con el que cambiar las reglas del juego: torreznos con champagne.

Te invitamos a los platos de nuestra carta… pero no podemos llevarte su olor… todavía.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

NUESTROS PLATOS

TORREZNOS, TOSTAS Y ENTRADAS

Canapè de anchoa de Santoña doble cero. Torreznos Roostiq. Ahumados, cocinados al horno y cortados muy finos. Tosta de jamón ibérico de bellota. Lomos de sardina marinados. Cecina de buey de Ávila.

EMBUTIDOS DE CERDO IBÉRICOS DE BELLOTA DE NUESTRA FINCA

Cerdos criados en libertad en nuestra finca en Ávila. Bellota de verdad.
 
Salchichón ibérico de bellota. Lomito ibérico de bellota. Tabla de embutidos ibéricos de bellota. Lomo Ibérico de bellota. Jamón Ibérico de bellota.

VERDURAS DE NUESTRA FINCA Y OTROS VEGETALES

Acelgas salteadas a la llama. Espinacas baby y rúcola a la brasa con huevos fritos. Pimientos del piquillo confitados en la puerta del horno de leña. Ensalada (Según temporada) Alcachofas en flor confitadas y cocinadas a 485 grados. Pimientos de Julia. Arroz integral salteado con verduritas. Ensalada cesar de hoja de roble con pollo de la finca a la brasa.

PIZZAS

No podríamos vivir sin pizzas.
 
Margarita. Tomate, fior di Latte, parmesano y albahaca . Champiñón Portobello. Fior di latte, cebolleta, champiñón portobello, tomillo, pecorino, parmesano y albahaca. Rúcola. Tomate, fior di latte, rúcola de nuestra huerta y parmesano. Calzone torreznos. Fior di latte, taleggio, raclette, torrezno, salvía, cebolleta, parmesano y albahaca. Pimientos asados y anchoas. Tomate, fior di Latte, pimientos rojos a la brasa, anchoas, alcaparras, parmesano y albahaca. Enchilada carne de buey de Ávila. Tomate, fior di latte, raclette, carne de buey salteada con cebolleta, chile rojo, parmesano y albahaca. Guanciale, salvia y cebolleta. Tomate, fior di latte, taleggio, salvia, cebolleta, guanciale, parmesano y albahaca.

DEL MAR Y COCINADOS EN EL HORNO DE LEÑA A 485 GRADOS

Lomo de salmón al horno con tomates cherry, balsámico y soja. Rodaballo entero a la brasa y terminado en el horno de leña (2 Personas).

NUESTROS POLLOS

Criados sin prisas y en libertad. Alimentados con buenos cereales y praderas de hierba.
 
Pollo Roostiq. Pollo a la brasa, acompañado de salsa de tomate casera con aceitunas negras y alcaparras. Pollo de la abuela. Guisado lento estilo abuela y acompañado de patatas gajo fritas de sartén.

CARNE DE VACA DE GUIKAR A LA PARRILLA DE CARBÓN DE ENCINA

Hamburguesa de vaca. Con queso raclette, mostaza antigüa y rúcola con patatas gajo. Picaña de vaca. Acompañado de rúcola y balsámico. Entrecotte de vaca (1 Persona). Acompañado de guarnición de patatas gajo fritas en sartén. Chuletón de vaca (2 Personas). Acompañado de guarnición de patatas gajo fritas en sartén y pimientos del piquillo confitados en la puerta del horno. Guarniciones adicionales: - Patatas gajo fritas en sartén. - Ensalada de lechuga y cebolleta. - Rúcola de la huerta. - Pimientos confitados a la puerta del horno. - Mazorca de maíz a la brasa.

POSTRES

Tabla de quesos de cabra de Elvira García con frutos secos, frutos rojos y confituras. Helados: - Pistacho. - Turrón. - Chocolate. - Vainilla. - Dulce de leche. - Frutos rojos. Hechos en casa: - Piña de avión glaseada a la brasa. - Tarta de manzana artesana con crema inglesa. - Cake de chocolate y mascarpone con avellanas. - Brownie de chocolate Valrhona, tahín y helado de caramelo a la sal. - Crepes de Ricotta, al horno de leña, con fruta fresca, miel y pistachos. - Tarta de queso. - Frambuesa Sundae Glory.

VINOS DULCES DE POSTRE

Moscatel de la Marina (D.O. Alicant). Bodegas Enrique Mendoza (Moscatel) Niepoort Tawny (Oporto, Portugal). Porto Niepoort (Touriga Nacional) Gramona Riesling Vendimia Tardía (D.O. Penedés). Gramona (Riesling) Verdling Trocken (Vino de la Tierra de Castilla-León). Ossian Vides y Vino (Verdejo)

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HORARIO DE APERTURA

Martes a Jueves: de 13:00 a 01:00 h (lunes cerrado).

Viernes y Sábado: de 13:00 a 02:30 h.

Domingos: de 13:00 a 17:00 h.