COCINA A FUEGO

C/ Augusto Figueroa 47
28004 Madrid (Chueca)

A FUEGO

El fuego es el origen de todo. En nuestra cocina el fuego es nuestra herramienta de trabajo.

NUESTRO HORNO

El fuego de nuestra cocina.
Todo gira en torno a él.

 

En el núcleo de la cocina encontramos nuestro horno de leña napolitano. Un horno construido ad-hoc por una familia de artesanos, que se mantiene entre 450 y 500º.
Este tipo de cocina, nos permite cocinar nuestros alimentos sin perder su hidratación natural con un acabado sorprendente y único.

NUESTRO HORNO

El fuego de nuestra cocina.
Todo gira en torno a él.

 

En el núcleo de la cocina encontramos nuestro horno de leña napolitano. Un horno construido ad-hoc por una familia de artesanos, que se mantiene entre 450 y 500º.
Este tipo de cocina, nos permite cocinar nuestros alimentos sin perder su hidratación natural con un acabado sorprendente y único.

NUESTROS PRODUCTOS

Nos mueve la pasión.

 

Pasión que ponemos en nuestro campo de Palazuelos (Ávila) para criar a nuestros animales en libertad. El resultado: una selección de embutidos y pollos con un sabor incomparable.

Pasión no solo por la cocina, sino del placer de dar de comer. Compartir alrededor de una mesa. Es esta pasión la que no nos permite caer en la conformidad y nos empuja a mejorar día a día.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

NUESTRA CARTA

No tenemos un producto estrella.

 

Nos dejamos la piel en cada uno de nuestros platos.

Pero si que tenemos una carta de presentación. Un concepto con el que cambiar las reglas del juego: torreznos con champagne.

Te invitamos a los platos de nuestra carta… pero no podemos llevarte su olor… todavía.

NUESTRA CARTA

No tenemos un producto estrella.

 

Nos dejamos la piel en cada uno de nuestros platos.

Pero si que tenemos una carta de presentación. Un concepto con el que cambiar las reglas del juego: torreznos con champagne.

Te invitamos a los platos de nuestra carta… pero no podemos llevarte su olor… todavía.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

NUESTROS PLATOS

ENTRADAS

Ensalada Roostiq. Lechuga, radiccio, rúcola, zanahoria, aguacate, cherries, albahaca, semillas, garbanzos y queso feta. Ensalada César de Tuskan Kale con pollo. Embutidos de nuestra finca: - Tabla de embutidos ibéricos de bellota. - Salchichón ibérico de bellota. - Paletilla ibérica de bellota. Torreznos de verdad. Tabla de quesos de cabra de Elvira García (Barraqueño, Luna Nueva, Canto Lavado, Canto de Gredos acompañado de frutos rojos). Tosta de anchoas con tomate rallado y aceite de oliva virgen extra. Lomos de sardina en vinagre. Acelgas salteadas a la llama.

PIZZAS

Margarita. Tomate, Fior di latte, parmesano y albahaca. Champiñón Portobello. Fior di latte, cebolleta glaseada, champiñón portobello, tomillo y pecorino trufado. Calzone con torreznos. Fior di latte, taleggio, raclette, torrezno, salvia y cebolleta morada. Rúcola. Tomate, Fior di latte, rúcola al balsámico y parmesano. Pimientos y anchoas. Tomate, Fior di latte, pimientos rojos a la brasa, anchoas, alcaparras y parmesano. Enchilada de carne de buey. Tomate, Fior di latte, raclette, carne de buey salteada con cebolleta y chile rojo.

HORNO NAPOLITANO A 485º C

Arroz integral salteado con verduritas. Pimientos de Julia. Lomo de salmón con cebolleta, soja, vinagre balsámico con cherries de colores confitados. Pollo Roostiq. Criado en libertad en nuestra finca, cocinado a la brasa, con una salsa de tomate muy especial y un toque final en nuestro horno de leña.

PARRILLA DE CARBÓN

Espinacas baby y rúcola a la brasa con vinagreta de bacon y huevo frito. Entrecot de vaca a la brasa acompañado de patatas asadas con romero y pimientos de piquillo confitados. Chuletón de vaca a la brasa (2 personas) acompañado de patatas asadas con romero, pimientos de piquillo confitados y ensalada de hojas verdes, tomate y cebolleta. Picanha de vaca a la brasa acompañada de rúcula de nuestra huerta al balsámico. Hamburguesa de buey a la brasa con queso raclette, mostaza y rúcola con patatas gajo al horno.

POSTRES

Bizcocho casero de queso y chocolate con avellanas. Piña glaseada a la brasa. Tarta de manzana artesana con crema inglesa. Brownie de Chocolate Valhrona, tahin y Halwacon helado de caramelo a la sal. Helados variados. Pistacho, turrón, chocolate, vainilla, dulce de leche, requesón con higo.

RESERVA CON NOSOTROS

HORARIO DE APERTURA

Martes a Jueves: de 13:00 a 01:00 h.
Viernes y Sábado: de 13:00 a 02:30 h.
Domingo: de 13:00 a 17:00 h.

Cerrado del 13 al 27 de Agosto por Vacaciones